7 trinn for å lage risotto perfekt hjemme hver gang

Med noen få triks kan du lage en risotto av restaurantkvalitet hjemme.

Spoilervarsel: Å lære å lage mat og spise risotto er en utrolig enkel prosess. Der god hjemmelaget pasta krever mye trening på kjøkkenet, har risotto faktisk en mye vennligere læringskurve. Med de riktige startingrediensene og noen få tips, er en intenst rik ris i norditaliensk stil aldri mer enn 40 minutter unna.



Risotto refererer til en ferdig rett, ja, men også en tilberedningsmetode. Det er en måte å gi visse risstammer en dyp kremethet, uten krem ​​i sikte. For å gjøre dette, overfører du varm buljong fra en kjele til en annen kjele der risottoris kokes. Du rører så i risen mens den trekker til seg kraften. Når den første tilsetningen av lager har blitt absorbert, tilsetter du en til og gjentar. Høres komplisert ut, men det er faktisk ganske enkelt.



I SLEKT : Hvordan lage perfekt luftig ris hver gang

hvordan finne ut om kalkun er ferdig uten termometer

Enten neste gang du koker risotto er din første eller din femtiførste, vurder disse triksene for en bedre gryte. Og hvis du leter etter ideer til risottooppskrifter, prøv vår kremete parmesanrisotto, sitron-persillerisotto, søtpotetrisottooppskrift, risotto med lite vedlikehold eller (den enkleste) risottoen med hurtigpotte.



Relaterte ting

en Bruk riktig ris (og ikke skyll den!)

Å bruke en standard hvit ris vil ikke gi en knockout-risotto. Dette er takket være kjemi: De kraftige risvariantene som tradisjonelt brukes til risotto har et stivelsestarm som, når det røres og kokes, gir kremethet. Den vanligste risottorisen kalles arborio. Det er andre, som vialone nano og carnaroli, noen med store prislapper. Noen av de mer boutique-risdyrkere nær risotto-elskende Venezia elder til og med risen. Mens alternativene på neste nivå florerer, gjør en -pose arborio susen.



Vær også oppmerksom på at du kan hoppe over å skylle denne risen. Hensikten med å vaske ris er å fjerne små pulveriserte risbiter som skaper uønsket klebrighet. Med risotto vil du ha noe av den klissete, kremete, bindende kvaliteten.

to Gi kornene dine en dyp risting

De fleste oppskrifter begynner med å koke allium, vanligvis løk, i smør eller olje. Deretter rister du ris i blandingen før du tilsetter kraft. Oppskrifter har en tendens til å kreve en ristetid på et minutt eller to - men prøv å dra det ut til tre eller fire minutter. Hvis du rører ofte for å forhindre brenning, kan du vanligvis bygge mer smak med en utvidet risting.



3 Deglaser med vin

Ikke hopp over dette trinnet i en risottooppskrift som krever vin. Faktisk kan du vurdere å legge til en liten mengde hvitvin, si en kvart kopp for hver kopp ris, til oppskrifter som ikke krever det. Dette bygger ikke bare smak og nyanser, men det får kjøkkenet ditt til å lukte fantastisk – noe som hjelper deg å komme deg gjennom all omrøringen (se tips #5).



4 Hold kraften varm - men ikke kokende

Før du gjør noe annet, få kraften til å putre jevnt. Det virker lite, men dette er tilfeldigvis nøkkelen. Hvis kraften er kald, må den varmes opp hver gang du overfører litt til risgryten. Dette betyr at risotto vil ta mye lengre tid å tilberede.

På den annen side vil du ikke at lager skal flørte for tett med en byll. Kraft som er for varmt vil fordampe raskt fra pannen, noe som betyr at mindre kraft (og smak) vil bli absorbert av risen.

hvordan klipper jeg mitt eget pannelugg

5 Rør så ofte du kan

Noen oppskrifter krever minimal omrøring. Jeg synes at risotto blir kremere med hyppige, nesten nonstop røring. Dette er den gamle skolemåten. Ja, det kan være tidkrevende å røre stort sett hele tiden risen koker, men det kan også være en fin tid å koble fra.

6 Før du kutter varmen, kok buljongen/sausen tett til risen

Når riskornene når den biten du liker – som vanligvis tar 20 til 25 minutter med matlaging – fortsett å lage mat i bare en nyanse lenger. Du vil koke den siste løse væsken ned. Dette lar risottoen holde seg tykk, med minimal rennighet på kantene når den først er øset på tallerkener.

den beste concealeren for mørke under øynene

7 Etterbehandlingen kan gjøre eller ødelegge retten din

Mens risen er ferdig, er ikke risottoen. Det er fortsatt to muligheter til å bygge smak.

Den første er å brette inn puré, spesielt for en grønnsaksrisotto. For eksempel får en aspargesrisotto et enormt løft hvis den er ferdig med en puré av asparges, olivenolje og kanskje et snev av buljong om nødvendig for å lage pureen. Samme for risottoer laget med squash, erter, rotgrønnsaker – rør inn en puré av den matchende grønnsaken til slutt. Hvis du tar denne veien, må du kanskje koke risottoen i et minutt eller to lenger for å oppnå ønsket tykkelse.

Og med eller uten puré, avslutt med en klatt smør eller overdryss med olivenolje. Til slutt, kutt varmen, rør inn rikelig lagret revet ost, skje på tallerkener og nyt.